森谷敏夫さん「糖質を控えるダイエットではヤセない！」｜たけしのニッポンのミカタ 10月22日
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2010年10月22日放送のたけしのニッポンのミカタ では、「食べないから太るんです！？〜正しい食べ方教えます」がテーマでした。
森谷敏夫（京都大学大学院人間・環境学研究科教授） 肥満研究の権威
太る仕組みを研究して“糖質は沢山摂っても脂肪にはならない”という答えにたどり着いた。
巷で流行している“糖質を控えるダイエット”では痩せないという断言、独自の理論が注目を浴びている。
自身もその理論を実践し、６０歳にして体脂肪率９．８％をキープしている。
■糖は脂肪にならない？
太らないために甘いモノや炭水化物などの糖質を控えている人も多いと思いますが、森谷さんによれば、糖は脂肪にならないのだそうです。
森谷氏は、糖は脳の唯一のエネルギー源で、余ってもグリコーゲンという物質にして体内に貯蔵するため、簡単には脂肪にはならないと話す。
１９９９年に米国生理学会でジャクア教授（スイス）が発表した論文によれば、人の肝臓 には糖質を脂肪に変換する能力はほとんどないのだそうです。
糖は脳と筋肉のエネルギーになるため、糖を余分に摂った場合はグリコーゲンという形にして非常食として肝臓に蓄えられるそうです。
糖質を脂肪に変換しない理由としては、余った糖質を脂肪に変えてしまうとエネルギーとして使えなくなってしまうからなのだそうです。
■糖を抜くから太る？！
現代女性は、糖質を控えるダイエットをしている人が多いようですが、この糖を摂取しない食生活によって、隠れ肥満が増えているそうです。
隠れ肥満とは、見た目はスリムであるにもかかわらず体脂肪率が高いタイプの肥満 のこと。
隠れ肥満には注意が必要で、糖尿病 や高血圧 などの生活習慣病を引き起こすこともあるそうです。
糖質を控えるから太る（≒糖質をとることで太りにくくなる）という理由については、
１．
糖質不足の生活を続け、蓄えていたグリコーゲンも枯渇してしまうと、人間は筋肉のたんぱく質を分解してブドウ糖を作り出すため筋肉がやせ細り、太りやすい身体になってしまう
森谷さんによれば、糖質をカットすると体重は減少するのですが、実際減っているのは水分であり脂肪はほとんど減らないのだそうです。
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